как мочить опилки при копчении

 

 

 

 

Что лучше, опилки или щепа? При копчении выбор опилок или щепы главной роли не играет, оба продукта идеально подходят для коптильного оборудования. Опилки мочить надо,чтобы пламенем негорели,хотя,если полностью перекрыть доступ кислорода и так не загорятся.Все зависит от количества щепы ну и степени промочки оной перед копчением. dmitriy79, 22 Окт 13, 14:16. Я добавил щепы на бикс кск-18 стакан 200 гр Опилки для кoпчения подбиpают средней крупности, без стружек и древесной пыли.Растапливают коптильню так. Вначале до конца открывают поддувало и разжигают в топке костер, чтобы ее прогреть. Какие опилки нужны для копчения. Сколько сыпать опилок в коптильню. Подготовка коптильни. Как посолить рыбу для копчения. Кукую рыбу можно коптить. Коптим. Кулинарные хитрости. Как нибудь при открытии могут полыхнуть опилки. и моментов все сгорит. Начинайте с рыбы. так проще.

с птицей неплохо оборачиватьаналогично одну или полторы горсти. с какого-то момента попробовал замачивать щепу перед копчением. понравилось. не так ядрено валит Одного пакетика хватит надолго на одно копчение нужна буквально горсточка ( щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни). Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно Об ольховой щепе для копчения. Ольховая щепа считается едва ли не универсальной, но это убеждение возникло оттого, что коптильную щепу часто путают со щепой поглотителем (абсорбером) сивушных масел в самогонном спиртном. Готовим опилки для копчения своими руками. Правила копчения мяса, рыбы, сала и птицы на щепе.Коптильные аппараты бывают стационарными и переносными. Цвет, вкус и аромат копченого продукта зависит от многих факторов, в том числе от качества опилок или щепы, породы дерева. В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения. При горячем копчении в железной емкости на костре, на дно насыпается щепа или опилки. Температура доходит до 90гр. Избыточное количество щепы выделяет слишком много концентрированного дыма, который и приводит к горечи в продукте. На дно агрегата высыпаются опилки и щепа слоем в 20 миллиметров.

Для ровного копчения сначала разжигается сильный огонь из сухой древесины, а потом подсыпаются щепа и опилки. Щепки перед закладной надо мочить. Рыбу посыпать солью и перцем и выждать хотя бы часик.Щепу беру магазинную пачку на закладку. В процессе копчения первый раз смотрю готовность через 5 минут после того как из под крышки начинает Щепа для копчения рыбы, какая лучше. К примеру, для того чтобы коптить рыбу отлично подойдет щепа яблони, груши, ольхи, смородины, рябины и даже бука. Кроме того используется можжевельник, эвкалипт и персик. В процессе приготовления копченых деликатесов большое значение имеет правильно выбранная щепа для копчения.Мелкие опилки удобно применять при длительном процессе копчения. Чтобы копчённые своими руками продукты выглядели аппетитно и были вкусными необходимо правильно выбрать щепу и опилки. Дерево должно быть сухим и без коры. Щепа для копчения напрямую влияет на вкус, внешний вид, качество продуктов. В зависимости от того, какой вид щепы вы используетеЧем мельче фракция, тем хуже. При сжигании мелких опилок они горят неравномерно, могут пыхнуть, опалить продукты до гари, а потом погаснуть. никогда не мочил. что это за х? без доступа кислорода они и так гореть не будут. а если коптильня дырявая - и так высохнут и сгорят.Сухая ольха.Если коптишь рыбу,добавь в опилки немного сахара для цвета. Главная » Копчение дома » Сколько нужно ложить щепы для копчения?И не стоит забывать о канцерогенах. Достаточным количеством для рыбы будет две горсти щепы (1 горсть это 1 горка на мужской ладони) независимо от объема. Мочил в течении 30 минут опилки. Рыбу после просаливал 2 часа.Коптильню плотно закрыл. Коптил минут 40, как итог варено-капченый осетр.Я бы полил лимоном после копчения, да и опилки не замачивал, так как от замочки бывает только пар. соответственно и рыба вариться. Несколько полезных советов, которые позволят избежать самых распространенных ошибок при горячем копчении рыбы и мяса в коптильне.5. Если щепа пересушенная, ее надо предварительно немного смочить водой и дать ей впитаться. Совет 2 — Фракция щепы должна быть одинаковой. Какой бы древесиной, Вы не решили воспользоваться для копчения, очень важно, чтобы размер щепы, опилок или стружки был одинаковым. Затем вы мочить в течение 14 часов, просушить и коптить через каждые.После этого гусиную грудку коптят многократно дымом средней температуры. При каждом копчении на опилки насыпают несколько чайных ложек ягод можжевельника. Щепу для копчения делают из древесины лиственных деревьев. Наиболее популярна у нас ольховая щепа для копчения и щепа из осины. Такая щепа, когда тлеет, дает чистый дым без вредных примесей и канцерогенов. Щепа для копчения — важный элемент приготовления птицы, рыбы, мяса. Её качество непосредственным образом влияет на вкус готового продукта. Узнайте, какие опилки нужны для копчения. Вымачивание опилок, щепок и веток заготовленных в домашних условиях приводит к переизбытку пара в коптильне.Можно копить на любой подходящей щепе, главное чтобы вам нравилось! В статье собственный опыт копчения разной щепой. Выбираем опилки для коптильни: березовые, ольховые, дубовые. Какими лучше коптить сало, а на каких - курицу, рыбу или мясо. Сколько опилок нужно для копчения холодного и горячего. Originally posted by Квик: Магазинную ольховую щепу перед копчением нужно смачивать. я слышал что надо просто разложить тонкимГлавное не пересушить, и не перекоптить(опилки поэтому мочим, и кладем их без фанатизма), если что то смущает, то заверните продукты в Коптим на ольховых опилках. Из приправ -соль, перец.Автор: Лёрик66 Дата: 17 Авг 2013 18:53. Можно тут почитать. Копчения от наших спецов httpлюди, а скажите, зачем вы мочите замачиваете щепу для коптилки?! Первая ошибка тех, кто не знает как коптить в коптильне, это раздувание огня. Дрова для копчения должны активно тлеть, но ни в коем случае не гореть. Для этого в топку укладывают мелко нарубленные поленья и засыпают их опилками. Глава 4. Технология копчения. В процессе копчения пищевые продукты пропитываются коптильными веществами и приобретают специфический вкус, своеобразный аромат и легкий блеск наДобиться этого можно, только лишь используя вместо дров опилки, стружку и щепу. Равномерность образования дыма зависит от размеров опилок и щепы. При использовании очень мелких опилок сжигание происходит менее равномерно, чем приЕсли все же у вас для копчения сухая щепа, то ее надо немного увлажнить, замочив ее в прохладной воде. Лучший дым получается при медленном тлении щепы для копчения, при температуре 220-300С.Да и в России когда то коптили и на еловых шишках (на Белом море), и на сосновых опилках (на Волге). Выбор опилок для копчения — очень важный момент для тех, кто решил сделать коптильню своими руками или приобрести в готовом виде. Щепка напрямую определяет вкус копченого продукта. Перед копчением замочил щепу в воде на 40 минут, дальше отжал воду и ровным слоем выложил на дно коптилки и добавил немного веточек яблони. И улажил мясо.

Потом поставил на щедящий огонь ровно на 40 минут. Процесс горячего или холодного копчения сала таит в себе немало секретов. Начинающему коптильщику предстоит разобраться в том, как заготовить шпик, какуюПри этом не важно, какую форму они будут иметь: можно использовать опилки, щепу и даже тонкие прутья. Копчение. Огонь разведён, коптильня подготовлена, опилки насыпаны, рыба уложена на решетки, крышка закрыта. Сначала даю сильный огонь, чтобы опилки начали испускать дым. Разумеется, коптильня должна быть абсолютно чистой. При горячем копчении на дно коптильни укладывают куски древесины, одинаковые по габаритам. Если это правило не соблюдать, при неравномерном нагреве тонкие ветки, опилки и стружка быстро Подходят для копчения опилки, щепа, стружки, тонкие прутики. При этом совершенно не важно, как будет измельчена древесина. Намного важнее то, какой дым она даст. Подчеркиваю «ЩЕПЫ», а не опилок. Рыбу надо коптить именно на щепе. Вот они.Я пробовал и мочить и не мочить. Знаете, особой разницы не заметил.Я как раз таки отнеслась к вопросу копчения серьезно и все сначала изучила, щепы мы насыпали пол стакана. При копчении жирной морской рыбы для придания ей остроты в коптильню добавляют несколько веток молодой акации.Большие поленья не подходят, их измельчают в щепу, стружку, опилки. Если позволите, не соглашусь: Если и использовать влагу при копчении, то только при горячем для избежания излишней сухости оболочки.У меня на "немецкой" коптильне, для горячего копчения, были рекомендации мочить опилки в вине. Выбор опилок для вкусного и ароматного копчения процесс не менее важный, чем правильная покупка свежих и пригодных для этого процесса продуктов питания. Ведь в этих небольших щепочках заключается сила, которая может дать изысканное Для того, чтобы процесс копчения прошел по всем правилам, нужно не только стать владельцем хорошей коптильни, большую роль также играют щепа и опилки, которые призваны обеспечить необходимые условия для приготовления вкусного блюда. Простой и быстрый способ как сделать щепу для копчения. Нужна сама древесина это колодка, палено сделать на ней пропилы по всей длине в поперек с Тогда ничего мочить не надо. Если использовать опилки из магазина, то замачивать надо, если они не в герметичной упаковке.Если все же вы приобрели сухую щепу для копчения, рекомендуется на короткое время замочить ее в прохладной воде. Что выбрать: щепу, стружку или опилки. Опилки не подходят для домашних коптилен, в которых используется принцип самотления, при таком способе использование выделения тяжёлыхЭтот способ позволит приготавливать стружку для копчения оптимального размера. Какую выбрать древесину для заготовки щепы. Бытует мнение, что оптимальная щепа для копчения ольховая. Она считается универсальной и подходящей для копчения как мяса, так и рыбы. Re: Копчение опилки надо замачивать в воде или нет, и от чего рыба горчить начинает при копчении? панама "Одиннадцатирек": Битюг, Богана, Ворона, Воронеж, Дон, Икорец, Потудань, Тихая Сосна, Усманка, Хава, Хопер. Если готовите на покупных опилках то советую их сначала промыть и дать постоять. Во-первых уходит куча грязи и пыли, во-вторых дерево для копчения нужно влажное.Смотря какие опилки. Бывают специальные, для копчения. Применил для копчения цыпленка такую же коптилку, как у Вас, в первый раз увлажнил опилки, шкурка получилась очень горькой, во второй раз уменьшил количество опилок, умерил огонь в мангале, чуть увеличил (до 25 мин.) время копчения, опилки сухие.

Свежие записи:


© 2008